自宅で時々作る煮干しラーメン。

手間をかけすぎず（完成まで2時間）、材料も安価なもので（10人分2,000円未満）美味しく作れるようになったので作り方をメモしておく。

材料（10人分）

スープ材料

• 水　3リットル
• だし昆布　2枚
• 煮干し　200グラム
• 白ネギの青いところ
• ニンニク　3片

チャーシュー

• 豚バラブロック　400グラム

麺

• お好きな麺　10玉

スープのたれ

• めんつゆ
• 塩

ネギ油

• サラダオイル　50cc
• 白ネギ　1/3本

薬味

• 白ネギ　みじん切り

作り方

スープを作る

鍋に水3リットルを入れ、スープの材料（昆布・煮干し・ネギ・ニンニク）とチャーシュー用の豚バラブロックを投入し、火にかける。

煮干しのだしを抽出するため、弱火でゆっくりと時間をかけて沸騰させる。

※煮干しの苦みが苦手な場合は、煮干しの頭と内臓をちぎったものを入れると良いと思うが、自分は気にしないのでまるごと投入する。

時々あくを取りながら、トータル90分ほどスープを煮出す。スープを作りながら他の具材を準備しよう。

ネギ油を作る

ラーメンにネギ油を入れると、途端にお店のラーメンの感じに近づく。ちょっと面倒だが是非ともネギ油を作ってほしい。

フライパンにサラダオイル50ccを入れ、ニンニク、ネギの粗みじん切りを加え、弱火で加熱する。

ネギが焦げ付かないように、ごくごく弱火で7〜8分ほど火を通す。

出来た油を漉して完成。

漉し取ったネギ・ニンニクはスープのタレに加えると良い。

チャーシューを仕上げる

スープを90分ほど煮込んだら、豚バラブロックをスープから取り出す。

豚バラブロックをフライパンで中火で炒める。

表面がこんがりしてきたら、醤油をかけて香り付けをする。

豚バラ全体に醤油を絡め、火を落とす。

スープのタレを作る

• チャーシューを焼いたときのフライパンに残ったもの（脂分+醤油）
• ネギ油を作った時に漉し取ったネギとニンニク

にめんつゆを加えてスープのタレとする。

手抜きです。はい。

器の準備〜麺をゆでる

• チャーシューをスライスする。また薬味のネギのみじん切りを用意
• 器に食塩小さじ1杯と、スープのタレ大さじ1杯を入れ、スープを注ぐ（250ccぐらいか）
• 麺をたっぷりのお湯でゆでる
• 麺がゆであがったらお湯を切り、スープの器に麺を入れ、チャーシューとネギのみじん切りを盛り付ける。
• ネギ油を大さじ1/2杯ほどを、回しかける。

完成

煮干しの香りが食欲をそそる。なかなかの逸品となった。

豚骨や鶏ガラを使用するラーメンに比べ、手間もかからず台所も散らからない。

是非おためしあれ。